Comment cuire un gigot d’agneau ?
Le gigot d’agneau est un repas délicieux et rempli de nutriments essentiels pour l’organisme. Sa préparation est un exercice délicat qui mérite toute votre attention. Voici nos conseils pour réussir parfaitement votre gigot d’agneau.
Les indispensables à faire avant la cuisson de l’agneau
Pour que la température de cuisson soit homogène, il est important de sortir le gigot du réfrigérateur, au moins une heure à l’avance, et la veille s’il était dans le congélateur.
Ensuite, il faut laisser la viande mariner toute la nuit dans une marinade d’huile d’épices et d’herbes de votre choix. Si vous aimez la viande juteuse, il faut éviter de saler le gigot. Massez-le avec une huile résistante aux hautes températures telles que l’huile de raisin et l’huile d’olive.
Vous pouvez enduire correctement le gigot pour pouvoir obtenir par la suite une viande grillée aux bords, mais qui conserve toute sa tendresse.
Réussir la cuisson du gigot
Pour bien cuire la viande, il faut la saisir au four à 240 °C pendant 15 minutes. Cela permet de former une croûte qui préservera le jus et les arômes de la viande. Il ne faut surtout pas piquer votre gigot au risque de laisser le jus précieux s’écouler. Le mieux est d’utiliser des objets contondants ou une spatule pour retourner la viande afin de favoriser une cuisson uniforme.
On poursuit la cuisson à 200 °C pendant 15 min pour une viande de 500 g. Vous pouvez laisser cuire pendant 18 min si vous souhaitez une cuisson à point pour obtenir une viande très moelleuse.
Il est également possible de cuire le gigot d’agneau à la cocotte. Il vous suffit de laisser mijoter au maximum jusqu’à ce que la viande fonde sous le couteau. Vous obtiendrez une viande confite qui ajoute une note gourmande au plat.
Pour savoir si le gigot est cuit, utilisez un thermomètre de cuisine qui doit idéalement indiquer 60 °C au centre. À la fin de la cuisson, laissez reposer la viande pendant 15 à 20 min pour permettre au jus de se répartir partout.
Quel accompagnement choisir pour votre plat de gigot ?
Vous pouvez accompagner votre gigot de :
- Légumes en purée, en gratin ou cuits ;
- Haricots rouges et blancs ;
- Pommes de terre ;
- Graines de sésame…
Pour votre sauce, essayez de récupérer le jus de la viande et ajoutez de l’ail, des oignons, des plantes, et de l’huile d’olive pour réaliser la délicieuse sauce aux oignons caramélisés.
Cuire un gigot est très facile si vous suivez nos conseils. N’oubliez pas de préchauffer vos assiettes avant de servir pour conserver le gigot à une bonne température.
