Les 5 piments les plus utilisés dans la cuisine mexicaine !

Le piment joue un rôle fondamental dans la cuisine mexicaine. C’est un ingrédient polyvalent qui permet d’apporter de la saveur, de la chaleur et de la complexité aux plats. Il intervient dans la réalisation de nombreuses recettes mexicaines, allant du ragoût aux molles en passant par les sauces. Découvrez ici trois types de piment très présents dans la cuisine du Mexique.

Le piment Ancho

Le piment Ancho est une variété de piment séché originaire du Mexique. Il est souvent utilisé pour préparer des sauces et des salsas. On les réhydrate généralement en les faisant tremper dans de l’eau chaude avant de les mélanger avec d’autres ingrédients tels que des tomates, de l’ail et des épices pour créer des sauces riches en saveurs.

Ce piment peut être également utilisé pour préparer des molettes, une sauce épaisse et riche qui accompagne des plats tels que les tamales. Il intervient dans les marinades pour ajouter de la profondeur et de la chaleur aux viandes, en particulier aux viandes grillées. Par ailleurs, les piments ancho peuvent être moulus pour faire une poudre qui est utilisée comme assaisonnement dans divers plats mexicains.

Le piment Pasilla

Le pasilla a une saveur plus intense que l’Ancho, avec des notes de raisin et de cacao. Il est connu pour ajouter une saveur distinctive et épicée à de nombreux plats. Il est souvent utilisé pour préparer des sauces et des salsas, auxquels il apporte un goût légèrement fumé et modérément épicé. C’est un ingrédient commun dans la préparation de moles ou des sauces complexes à base de viande. On le retrouve aussi dans les ragoûts, dans les plats braisés et les plats mijotés.

plateau de nourriture mexicaine

Toutefois, les piments Pasilla peuvent intervenir dans la préparation de marinades pour viandes. Il suffit de les mélanger avec des épices, de l’huile d’olive, de l’ail et du jus de citron ou de lime pour apporter un peu plus de parfum. Si vous les préférez en tant que garniture, optez pour les plats tels que des tacos, des enchiladas ou du riz.

Le piment Guajillo

Ce piment séché a une saveur modérément épicée et fruitée. Il est souvent utilisé dans les sauces et les ragoûts. Il intervient dans la préparation de la sauce enchilada. Pour ce faire, faites tremper les piments dans de l’eau chaude pour les ramollir. Ensuite, retirez ses graines ainsi ses membranes, puis mixez-les avec de l’ail, des oignons, du sel ou d’autres épices de votre choix. Cette sauce peut être utilisée pour napper des enchiladas ou comme base pour d’autres plats.

Les piments Guajillo conviennent aussi pour préparer une salsa en les combinant avec des tomates, des oignons, de l’ail et du cilantro. Cette salsa peut être utilisée comme accompagnement pour des tacos, des nachos ou d’autres plats mexicains. Notons qu’au Mexique, les feuilles de ces piments sont utilisées pour envelopper des tamales, ajoutant ainsi une saveur subtile aux plats.

Le piment Serrano

Le piment Serrano est un incontournable de la cuisine mexicaine. Plus petit et généralement plus piquant que le piment Jalapeño, il est très apprécié pour sa saveur fraîche et croquante. Utilisé principalement dans les salsas crudas ou fraîches, le Serrano apporte une touche de piquant vif et un arôme herbacé.

Il est souvent utilisé cru, finement haché dans des salsas de tomates ou de tomatillos, ou encore dans des guacamoles, ajoutant une dimension relevée aux plats. Les piments Serranos sont également excellents lorsqu’ils sont grillés ou rôtis, leur saveur s’intensifiant et développant une légère douceur.

Le piment Chipotle

Le piment Chipotle, un Jalapeño séché et fumé, est célèbre pour son goût profondément fumé et sa douceur légèrement sucrée. Sa saveur unique en fait un favori pour ajouter de la complexité aux plats. Utilisé dans les sauces, les ragoûts, les marinades et même les adobos, le Chipotle apporte une profondeur de goût exceptionnelle.

Sa chaleur est équilibrée par son côté fumé et sucré, ce qui le rend parfait pour des plats tels que les chilis, les soupes et les plats mijotés. En poudre, le Chipotle est un excellent assaisonnement pour les viandes, apportant un goût fumé et une chaleur modérée.