Comment cuire des langoustines ?

Les langoustines sont de petits crustacés qui ne supportent pas la cuisson excessive. Elles peuvent être préparées entières ou décortiquées selon le mode de cuisson qui vous convient le plus.

Nous vous disons dans ce guide pratique comment réussir parfaitement la cuisson de vos langoustines.

Cuisson au four des langoustines

Adaptée aux grosses langoustines, la cuisson au four se fait à 240°C ou en mode grill pendant 8 minutes. Il faut fendre les langoustines en deux sur la longueur et retirer la poche de sable et le boyau noir. On les badigeonne ensuite avec du beurre ou de l’huile. Après la cuisson, assaisonnez-les sans attendre avec des herbes aromatisées et/ou des zestes de citron.

Cuisson à l’eau des langoustines

Idéal pour la préparation de langoustines entières, ce mode de cuisson se fait dans un grand volume d’eau contenant du gros sel. Nous recommandons une dose de 30g/l pour être plus proche de l’eau de mer. Plongez maintenant les crustacés dans l’eau bouillonnante. Après ébullition, une écume blanche, signe de cuisson, se forme. Vous pourrez alors égoutter avec une écumoire et assaisonner avec du sel et du poivre.

Cuisson à la vapeur des langoustines

Elle préserve au mieux les saveurs et se fait pendant 3 à 5 min. Pour la réussir, il faut :

• Rincer les langoustines et les mettre dans le panier vapeur ;
• Remplir le compartiment du cuit-vapeur avec de l’eau ;
• Ajouter des herbes aromatiques et positionner le panier vapeur par-dessus ;
• Sortir les crustacés et les mettre dans un bain d’eau glacée ;
• Déguster avec une sauce ou de la mayonnaise.

Cuisson à la poêle des langoustines

C’est le mode de cuisson le plus rapide. Il faut décortiquer les langoustines en ne gardant que la queue puis chauffer la poêle avec un filet d’huile d’olive et une gousse d’ail hachée. Tout en remuant, on les saisit à un feu moyen pendant 4 à 5 min. Vous pourrez ensuite les assaisonner avec du sel et du poivre puis les accompagner avec une julienne de légumes saisie au wok.

Le cas des langoustines surgelées

Si vous ne trouvez pas des langoustines fraîches, ce n’est pas vraiment grave, car elles ne perdent pas en saveur. Pour les cuisiner, on préférera une cuisson à l’eau ou à la vapeur. Vous pouvez procéder de la même manière qu’avec des langoustines fraîches. Cependant, il faudra augmenter le temps de cuisson de 3 ou 2 min en fonction de la taille des langoustines.

Vous savez désormais comment vous régaler avec des langoustines délicieuses. N’hésitez pas à régaler vos papilles.